Ele pode ser instalado no Moodle e foi testado na versão 2.3.
Passo 1 (instalação)
Baixe a última versão do Mathjax no site http://www.mathjax.org/download/, e descompacte os arquivos no diretório moodle do seu Moodle.
Por exemplo, no Ubuntu, se a instalação do Moodle foi realizada for em /var/www/moodle, então descompacte o arquivo em /var/www/moodle. Desta forma, a pasta mathjax estará dentro da pasta moodle.
Passo 2 (aplicação no Moodle)
Vá no menu Administração-> Aparência-> HTML adicional. Coloque o texto abaixo no campo "Dentro da tag HEADadditionalhtmlhead" os comandos abaixo.
ip-servidor é o ip (ou o host) do seu servidor moodle, que deve ser atualizado no código acima.
Pronto. Agora é só testar a fórmula entre [tex] fórmula [/tex]. Este comando pode ser trocado por qualquer outro, com por exemplo $$. Basta trocar após o comando inlineMath.